CRÉPINETTE DE PORC SAVEUR CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS POUR 3 KG :

Maigre de porc (épaule et/ou jambon) 2.250 Kg

Gras dur de porc 0.750 Kg

Crépine de porc QS

1 Doypack assaisonnement Saucisse et Farce saveur Champignons VDK 0.300 Kg

MISE EN ŒUVRE :

ÉTAPE 1

Désosser, découenner et trier les viandes. Équilibrer la mêlée à saucisse :

3/4 (maigre de porc + maigre de volaille), 1/4 poitrine de porc.

ÉTAPE 2

Passer la viande au hachoir à la plaque 6/8 mm Ø. Malaxer au mélangeur pour lier

la mêlée. Ajouter l’assaisonnement pour Saucisse et Farce saveur Champignons

et mélanger. Monter en crépine, mettre en forme ronde.

Poids d’une crépinette : 80 à 100 grammes /pièce.