SAUCISSES SAVEUR MOJITO

INGRÉDIENTS POUR 3 KG :

Maigre de porc (épaule ou jambon) 2.250 Kg

Poitrine de porc 0.750 Kg

Menu de porc diamètre 32/34 VDK QS

Doypack assaisonnement Saucisse et Farce saveur Mojito VDK 0.300 Kg

MISE EN ŒUVRE :

ÉTAPE 1

Désosser, découenner et trier les viandes. Équilibrer la mêlée à saucisse 3/4 - 1/4

ÉTAPE 2

Passer la viande au hachoir à la plaque 10 mm Ø.

Malaxer au mélangeur pour lier la mêlée. Ajouter l’assaisonnement pour Saucisse et

Farce saveur Mojito et mélanger. Pousser en boyaux de porc 32/34. Tracer et portionner

en pièces individuelles de 10 cm.